La Tome de Provence est le résultat d'une ancienne technique et d'un savoir-faire ancestral, on dit même qu'elle est la descendante des premiers fromages provençaux. Elle se présente sous la forme d'un petit palet. Elle est fabriquée à partir de lait cru et entier de chèvre. Certains l'appellent « Tome à l'ancienne » en référence à son histoire ancienne. Sa technique de fabrication remonterait à 5 000 ans avant JC.  Elle est produite dans toute la Provence et s'affine entre dix jours et trois semaines, ce qui lui accorde un caractère crémeux, et un goût prononcé.