C'est le petit frère du Brie, certains prétendent même qu'il en serait l'ancêtre. De taille plus petite, mais plus épais que le Brie, il en possède pratiquement toutes les caractéristiques. La production de Coulommiers est soit fermière, soit industrielle: vérifiez bien qu'il soit produit à partir de lait cru, souvent gage de qualité gustative. Le Coulommiers a de tendres saveurs d'amande douce, relevées par une pointe d'amertume. On choisira un Coulommiers bien moelleux avec un coeur blanc et une pâte jaune clair.