Caillage à base de présure naturelle, moulage manuelle, salage à sec, affinage en hâloir pendant une durée de 4 à 10 semaines. Fromage de brebis au lait thermisé de type venacais à pâte douce et tendre. Fromage onctueux, alerte et raffiné. On y retrouve le parfum du maquis, qui reflète l'âme de cette région. Origine : Lait de brebis collecté dans des cheptels de race corse, élevés dans les plaines de la côte orientale, avec une alimentation naturelle de type "parcours".