Ce fromage au lait cru de chèvre se mange aussi bien frais qu'après 2 mois d'affinage. Il fleure bon le lait avec de délicieuses notes de romarin (quelques brins pour la décoration mais surtout des bains réguliers dans des huiles essentielles parfumées). La pâte est blanche, compacte et légèrement humide. L'odeur est franche et le goût légèrement acidulé. Après 1 mois d'affinage, la pâte devient plus compacte, elle perd un peu de son humidité pour s'assécher. Son goût prend alors une saveur plus prononcée, persistante en bouche et presque collante au palais. Le Romarin se déguste en apéritif ou en fin de repas avec une salade assaisonnée de vinaigre de framboise.