Sa première particularité réside dans sa prononciation : on dit " laïole ", le " g " est muet. Le plateau de l'Aubrac au coeur du Massif Central est le berceau de ce fromage de caractère. Plus que millénaire, Pline l'Ancien signalait déjà une production fromagère dans cette région. Le fromage fond dans la bouche en délivrant de franches saveurs lactiques avec une pointe aigre. Un bon Laguiole se reconnaît à sa croûte brune aux reflets orangés, à sa pâte souple légèrement parfumée et fondante.