Ce fromage se présente sous la forme d'un disque avec un trou central. Il est fabriqué dans la région du Tarn. Il mesure 10cm de diamètre sur 2cm d'épaisseur et peut peser entre 250 et 300g. Ce chèvre au lait cru doit présenter une consistance souple au toucher. Sa croûte naturelle est enrobée de poudre de charbon de boiset se couvre de moisissures grises. A l'intérieur se cache une pâte blanche homogène et bien tendre, avec une agréable saveur de noisette et une belle acidité agréable au goût. Proposez la Rouelle en fin de repas, avec un assortiment d'autres chèvres et une baguette bien croustillante.