GAPERON
Spécialité auvergnate initialement fabriquée avec le babeurre. Ses caractéristiques en terme de goût sont conformes à son origine puisqu'il a toujours été aillé et poivré.
Le Gaperon est une spécialité auvergnate initialement fabriquée avec le babeurre - reste de la fabrication du beurre.
Son affinage se faisait à l'air libre, accroché à la poutre maîtresse de la cuisine. Il est dit qu'autrefois, l'estimation de la dot de la fille à marier était quantifiable au nombre de Gaperon arborés.
Son affinage se faisait à l'air libre, accroché à la poutre maîtresse de la cuisine. Il est dit qu'autrefois, l'estimation de la dot de la fille à marier était quantifiable au nombre de Gaperon arborés.
En effet, plus il y avait de fromages accrochés, plus cela supposait qu'il y avait eu de fabrication de beurre " produit noble ", plus la famille était riche.
Bien entendu, les coutumes ont changé. Le Gaperon est aujourd'hui fabriqué avec du bon lait toujours à la ferme ou artisanalement.
Ses caractéristiques en terme de goût sont conformes à son origine puisqu'il a toujours été aillé et poivré.
Ce fromage dégage peu d'odeur, par contre sa saveur est piquante et reste en bouche un certain temps. La croûte est dure et sa pâte est très élastique.
Bien entendu, les coutumes ont changé. Le Gaperon est aujourd'hui fabriqué avec du bon lait toujours à la ferme ou artisanalement.
Ses caractéristiques en terme de goût sont conformes à son origine puisqu'il a toujours été aillé et poivré.
Ce fromage dégage peu d'odeur, par contre sa saveur est piquante et reste en bouche un certain temps. La croûte est dure et sa pâte est très élastique.
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350 g (12,25 Ozs)
Description
- Poids : 350 g (12,25 Ozs)
- Affinage : 3 semaines
- Fromage : À la pièce
- Lait : De vache
- Traitement : Pâte pressée non cuite Lait de vache pasteurisé
- Pâte : Pâtes molles à croûte fleurie
- Saison(s) : Printemps, Été, Automne
INGRÉDIENTS :
Lait, ferments, présure, ail, sel, poivre
Accord vin fromage
- MARIAGE VIN
- VIN ROUGE : Côtes Roannaises
Valeurs Nutritionnelles
- POUR 100 G
- VALEUR ÉNERGÉTIQUE (KJ) : 1278 KJ
- VALEUR ÉNERGÉTIQUE (KCAL) : 309 KCAL
- MATIÈRES GRASSES (G) : 33.5
- DONT ACIDES GRAS SATURÉS (G) : 26.1
- GLUCIDES (G) : 0.86
- DONT SUCRES (G) : 0
- FIBRE (G): 0
- PROTÉINES (G) : 22.1
- SEL (G) : 1.9
Allergènes
- Allergènes : Lait, produits laitiers, oeufs, dérivés de l'oeuf et fruits à coques