C'est l'un des très grands fromages du monde. Originaire de la petite ville lombarde du même nom, au nord de Milan, le Gorgonzola est apparu voici plus de mille ans. De tous temps les troupeaux, au retour de la transhumance, faisaient une halte dans ce petit bourg avant de se séparer pour retourner dans leur village respectif. Après un premier affinage de moins de deux mois, le fromage est percé pour y introduire le Penicillium. La deuxième phase d'affinage dure encore quelques semaines. Aujourd'hui, le Gorgonzola est quasi toujours affiné industriellement.