Véritable héritier des traditions paysannes Aveyronnaises, le Bleu de Séverac pourrait un jour peut-être s'énorgueillir de s'appeler le Roquefort fermier puisqu'en terme de fabrication, il répond en tout point aux normes du Roquefort. Seul lui manque l'affinage dans le prestigieux Combalou aux fleurines bienfaisantes. A 30km de Millau, à Severac-le-Chateau, depuis plus de vingt ans, de mère en fils, se perpétue le miracle de la transformation du lait de brebis en fromage aux veines multiples, grâce à l'action du Penicillium roqueforti. Si vous passez dans cette région, ne manquez pas l'étape à la ferme: un merveilleux gîte vous y attend