La ferme du Vert a tout pour plaire, un cadre exceptionnel, et de beaux fromages fabriqués avec professionalisme et dévotion par les maîtres des lieux. Ils ont même fait un tour de France pour parfaire leur technique. Le Sablé du Boulonnais est de forme carrée, somme toute assez classique, mais avec un affinage à la bière et un passge en chapelure pour la rétention des arômes. Le temps fait le reste et après un bon mois en cave, la pâte jaune paille, lisse et souple dévoile ses secrets et nous réjouit par une belle symphonie de saveurs , mais aussi d'odeurs où tout se mêle avec beaucoup de subtilité. Un fromage sensuel avec une pointe de féminité. Sa croûte lavée à la bière est humide et rouge. Sa pâte est élastique.