La Fourme de Rochefort est un fromage fermier au lait de vache cru et entier. Le lait est empresuré aussitôt après la traite. La tomme fraîche est ensuite broyée dans un "brise-tomme", salée et mise en moule, puis pressée et égouttée pendant 24 heures. La Fourme de Rochefort a une antériorité de plus de 200 ans. A la fin du 18ème siècle, les baux ruraux s'exprimaient souvent par un paiement du fermage en quantité de Fourme de Rochefort-Montagne. Saveur unique: accents de fruits secs, de lait frais légèrement acidulé et de brioche chaude. Sa pâte est de couleur ivoire, fondante et onctueuse. Sa croûte est fleurie, couleur gris-argenté, reflets marrons.