Originaire de Rhône-Alpes, ce fromage ensemencé au Penicilum Glaucum est affiné en cave humide. Il est le proche cousin du Gorgonzola (fromage italien). Fabriqué artisanalement par de petites laiteries, la Fourme de Haute-Loire, d'une douceur rare, est le parfait compagnon pour débuter et découvrir les fromages dits "bleus" et dont le Roquefort est le principal ambassadeur. Sa saveur est douce et délicate avec peu d'amertume en fin de bouche. Sa pâte est riche et grasse, avec peu de moisissures en son centre.