L'histoire dit qu'il aurait été inventé par un curé vendéen fuyant la Révolution Française lors des guerres de Vendée. Autrefois fabriqué à la ferme, son succès grandissant a amené les producteurs à créer une laiterie artisanale tout en respectant les traditions de fabrication. C'est un des seuls fromages de Bretagne le pays du beurre. Proche cousin du Saint-Paulin, le Curé Nantais a toutefois une saveur de terroir plus prononcée et une odeur plus forte dues aux nombreux lavages qu'il subit durant son mois d'affinage en cave humide. Sa croûte est lisse et revêt une belle couleur jaune paille.