La campagne vallonnée qui précède le plateau des Mille Vaches est propice à l'exploitation forestière. Au milieu des futaies, dans les clairières accueillantes, havres de paix et de fraîcheur, les chèvres se régalent de pâturages et de jeunes pousses. Cette nourriture permet au fromager de travailler un lait de très belle composition. La Goutte du Limousin se tartine sur du pain de campagne à la mie serrée pour libérer ses notes herbacées caractéristiques. Ce fromage est généreux et complexe. Il développe des saveurs d'herbes fraîches très plaisantes au palais. Légèrement affiné avec des pointes de bleu sur la croûte, sa pâte est souple et onctueuse.