Le Coeur de chèvre est un fromage fermier au lait cru élaboré à partir de lait de chèvre de la race poitevine. Les troupeaux broutent et profitent de l'herbe grasse du bocage du Gâtinais, qui a pour autre particularité gastronomique d'être très prisé par ses pommes: la Reine de Reinettes. La couleur de ce fromage va du blanc pur au blanc légèrement pigmenté d'un bleu très doux. Le Coeur de Chèvre est présenté tel un cadeau dans une feuille de châtaignier ou de platane. La forme de coeur ne recèle pas quelque galante histoire, c'est simplement la tradition fromagère régionale du Poitou qui fait grand usage de cette forme de moule. Le goût est délicat sans amertume, avec une pointe de sel. La pâte du coeur de chèvre est souple et moelleuse avec un grain très fin qui lui donne cette saveur si raffinée, sans acidité ni agressivité.