L'élaboration de ce fromage de l'Abbaye du Mont des Cats s'apparente singulièrement aux méthodes de fabrication du Port-Salut. Il est fabriqué par des moines en Flandres dans une abbaye située près de Godewaersvelde (la plaine de Dieu) depuis 1890. C'est une petite laiterie indépendante qui fabrique ce fromage avec du lait en provenance de fermes voisines. En Flandres, il est parfois consommé au petit déjeuner, vu son goût relativement peu prononcé, lorsqu'il n'est pas encore affiné à point. Lors de la période d'affinage, les moines lavent ce fromage dans un bain de saumure coloré au rocou, une teinture parfaitement naturelle provenant d'un arbuste sud-américain, le rocouyer. Sa pâte délicatement salée, moelleuse, délivre un goût tendrement prononcé. Sa pâte blanche, crémeuse, molle et souple présente de petits trous caractéristiques.