FIORE SARDO

Littéralement "Fleur de Sardaigne", ce fromage a été vanté dès 1776 par le Père Francesco Gemelli. Certains écrits décrivent ce lait qui était déposé dans des récipients en liège et réchauffé à l'aide de pierres sorites des braises, et de la présure végétale à base de fleurs de chardon.

Aujourd'hui, les bergers sardes élèvent une race de brebis bien particulière qui descend de la famille des mouflons.

Les fromages vieillissent sur une cannitta, un treillis de joncs suspendu au-dessus d'une cheminée, où ils sèchent et prennent un léger goût fumé. Ils poursuivent ensuite leur affinage en cave humide pendant au moins 3 mois.

Ils sont frottés d'huile d'olive et de vinaigre, parfois de graisse de mouton, ce qui évite la formation de moisissures et qui permet à la croûte de garder son humidité et la grande finesse et souplesse de sa pâte.