EPOISSES DE BOURGOGNE AOP
Nommé roi des fromages, ce fromage originaire de la bourgogne est lavé au marc de bourgogne ainsi qu'a l'eau salé, proche du chambertin.
Les moines cisterciens seraient à l'origine de l'Epoisses. "L'abbaye de Citeaux est toute proche".
Sa fabrication au fil du temps était revenue au monde rural, mais sa complexité avait découragé bien des ardeurs, si bien qu'entre les deux guerres, il avait quasiment disparu.
Sa fabrication au fil du temps était revenue au monde rural, mais sa complexité avait découragé bien des ardeurs, si bien qu'entre les deux guerres, il avait quasiment disparu.
Depuis 1946, deux familles Bourguignonnes redonnent ses lettres de noblesse à ce fabuleux fromage que Brillat Savarin éminent gastronome et connaisseur appela : "Roi des Fromages".
Souvent comparé à deux enfants du Pays, on dit de l'Epoisses qu'elle a la force de Charles le Téméraire et la sensibilité de Mme de Sévigné.
De par son affinage (lavé tout d'abord à l'eau salée puis au marc de Bourgogne) l'Epoisses a des saveurs franches et puissantes. La croûte doit être brillante, orangée et légèrement striée.
Souvent comparé à deux enfants du Pays, on dit de l'Epoisses qu'elle a la force de Charles le Téméraire et la sensibilité de Mme de Sévigné.
De par son affinage (lavé tout d'abord à l'eau salée puis au marc de Bourgogne) l'Epoisses a des saveurs franches et puissantes. La croûte doit être brillante, orangée et légèrement striée.
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250 g (8,75 Ozs)
Description
- Poids : 250 g (8,75 Ozs)
- Affinage : 6 à 8 semaines minimum
- Fromage : À la pièce
- Lait : De vache
- Traitement : Lait pasteurisé
- Pâte : Pâtes molles à croûte lavée
- Saison(s) : Printemps, Automne, Hiver
INGRÉDIENTS :
Lait de vache pasteurisé, sel, ferments lactiques, présure, Marc de Bourgogne
Accord vin fromage
- MARIAGE VIN
- VIN BLANC : Chassagne-Montrachet (cépage: Chardonnay)
Valeurs Nutritionnelles
- POUR 100 G
- VALEUR ÉNERGÉTIQUE (KJ) : 1204 KJ
- VALEUR ÉNERGÉTIQUE (KCAL) : 291 KCAL
- MATIÈRES GRASSES (G) : 24g
- DONT ACIDES GRAS SATURÉS (G) : 17g
- GLUCIDES (G) : 0g
- DONT SUCRES (G) : 0
- FIBRE (G): 0
- PROTÉINES (G) : 18g
- SEL (G) : 1.8g
- FERMENT : Oui
Allergènes
- Allergènes : Lait et produits laitiers