Ravioles au chèvre

Faites de la pâte en mélangeant tous les éléments de la recette et laissez reposer une heure. Assaisonnez le fromage avec une échalotte ciselée, la gousse d’ail écrasée, du thym, du poivre et de l’huile d’olive. Formez les ravioles en étendant la pâte sur 2 mm environ d’épaisseur.

Détaillez celle-ci à l’aide d’un emporte-pièce rond (de 5 à 6 cm de diamètre), mettez une cuillère à café de fromage et repliez la pâte en deux sur elle même, en pressant les extrémités, de façon à retrouver la même épaisseur qu’au départ. Quand les ravioles sont prêtes, faites-les cuire dans l’eau salée.

Avant de servir, ajoutez dans chaque assiette, les olives dénoyautées, les tomates, le thym restant. Déposez-y les ravioles. Une recette provençale originale pour savourer le fromage de chèvre sous un autre jour.

Vous aurez besoin de :

Pâte à Ravioles :
300g farine de sarrasin (blé noir)
1 jaune d’œuf
1 œuf
1 cuil à soupe huile olive
Sel

Garniture :
4 Rouleaux de Provence
2 échalottes
150g olives vertes
200g tomates concassées
1 dl vinaigre de xérès
1 gousse d’ail
Du thym