Ravioles au chèvre

1. Faites de la pâte en mélangeant tous les éléments de la recette et laissez reposer une heure.

2. Assaisonnez le fromage avec une échalotte ciselée, la gousse d’ail écrasée, du thym, du poivre et de l’huile d’olive.

3. Formez les ravioles en étendant la pâte sur 2 mm environ d’épaisseur.

4. Détaillez celle-ci à l’aide d’un emporte-pièce rond (de 5 à 6 cm de diamètre), mettez une cuillère à café de fromage et repliez la pâte en deux sur elle même, en pressant les extrémités, de façon à retrouver la même épaisseur qu’au départ.

5. Quand les ravioles sont prêtes, faites-les cuire dans l’eau salée.

Avant de servir, ajoutez dans chaque assiette, les olives dénoyautées, les tomates, le thym restant. Déposez-y les ravioles.