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Lapin en cocotte au Bleu d'Auvergne

Lapin en cocotte au Bleu d'Auvergne

6
Pers.
Facile
20mn
Prép.
1h20
Cuisson
Ingrédients

100g Bleu d’Auvergne
1 lapin
150g carottes
50g poireau
1/2 oignon
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
1 branche de thym
1 feuille de laurier
sel et poivre
Pour l’étuvée de chou
900g chou de Milan
100g lardons nature
50g beurre

Coupez le lapin en morceaux. Dans une cocotte faites chauffer l’huile et mettez à colorer les morceaux de lapin, réservez-les dans un plat que vous tiendrez au chaud. Epluchez et lavez l’oignon, les carottes et les poireaux, émincez-les et faites-les colorer dans la cocotte avec le thym et le laurier. Ajoutez ensuite les morceaux de lapin et mouillez les avec 20 cl d’eau, puis portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 20 minutes.

Faites blanchir le chou. Coupez le chou en fines lanières en deux. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites y colorer les lardons. Ajouter le chou, salez et poivrer, remuez et faites cuire à couvert pendant 15 minutes à feu doux. Retirez les morceaux de lapin et réservez les au chaud. Passez le jus de cuisson au chinois. Portez à ébullition et incorporez le bleu d’Auvergne au fouet. Assaisonnez. Servez le lapin dans un plat arrosé du jus au bleu préalablement filtré au chinois, et présentez le chou à part.