Risotto aux asperges et taleggio

1. Hacher l’ail finement.

2. Couper le pied et peler la partie basse des asperges. Les faire cuire à la vapeur 8 minutes et les rafraîchir dans l’eau glacée jusqu’à utilisation.

3. Dans une grande poêle ou casserole, faire chauffer 2 càs d’huile d’olive. Y ajouter le riz et l’ail, les faire revenir 2 minutes.

4. Déglacer avec le vin blanc et bien mélanger.

5. Ajouter la moitié du bouillon, un peu de poivre et le jus de citron.

6. Cuire à feu doux et mélanger fréquemment, ajouter le bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé. La cuisson dure environ 20 minutes.

7. Lorsque le riz est moelleux, y ajouter les asperges coupées en tronçons et le taleggio en cubes.

8. Bien mélanger pour répartir le fromage fondu.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Servir immédiatement.