Le soufflé au Beaufort

Faites fondre le beurre dans une casserole.

Ajoutez-y la farine, mélangez, mouillez avec le lait, salez, poivrez, et rapez un peu de noix de muscade.

Faites cuire en remuant.

Dès que la préparation s’épaissit, retirez-la du feu, et incorporez-y les jaunes d’œufs, le Beaufort rapé, et les blancs d’œufs battus en neige ferme.

Versez le tout dans un plat à soufflé bien beurré, et rempli au ¾

Saupoudrez de Beaufort et mettez dans un four d’abord bien chaud, puis plus doux.

Servez aussitôt.