Quenelles de Crottin de Chavignol

1. Portez le lait à ébullition avec le beurre et l'assaisonnement.

2. Versez la farine et mélangez au fouet en desséchant la pâte qui se forme, sur feu doux. Retirez du feu.

3. Passez le fromage de chèvre au mixer et incorporez-le à la pâte.

4. Joignez les œufs entiers un à un en lissant bien la pâte. Laissez reposer 30 mn.

5. Formez ensuite des boulettes et pochez-les dans de l'eau légèrement salée portée à ébullition.

6. Egouttez-les au fur et à mesure de leur cuisson et servez-les nappées de beurre fondu additionné de ciboulette.