Le César Régalis, aussi appelé le Régalis, est un fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte persillée recouverte d'une feuille de cire alimentaire. Il a été créé par Dominique Bouchait
L'origine de son nom propre « Régalis » lui vient de son terroir; « Mons Regalis » signifiant le Mont-Royal, base étymologique de la cité de Montréjeau.
La cire alimentaire qui l'entoure permet au fromage de conserver toute son humidité, son crémeux et sa fraîcheur.
Sa pâte blanche, parsemée de petites ouvertures dans lesquelles se développe le Penicillium Roqueforti, est alors moelleuse et fondante.
En bouche, le César Régalis offre un goût de crème et de lait de brebis aux saveurs persillées.
Il se savoure toute l'année mais sa période optimale de dégustation s'étale de l'automne à l'hiver.
Vin blanc liquoreux: Sauternes (cépages: Sémillon, Sauvignon)Vin doux naturel: Maury (cépage: Grenache Noir)Vin rouge puissant: Madiran (cépages: Tannat, Cabernet)
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