Ce délicieux fromage de chèvre est produit dans le Lot, région Midi- Pyrénées.
Il tire son nom d'une double conjonction.
Tout d'abord, en son dessus, est représenté une empreinte de coquille St Jacques, ce qui procure a ce fromage son originalité. Puis, tout proche de sa fabrication, passe l'un des chemin de pélerinage qui mène à St Jacques de Compostelle (L'un des plus important pélerinage chretien) dont le symbole est la coquille St Jacques.
C'est donc, tout naturellement, que ce fromage de chèvre se nomme : Le Compostelle.
Le Compostelle est un fromage de chèvre à pâte molle et croute fleurie., Jeune, sa pâte est crémeuse et il développe des agréables arômes de lait de chèvre, plus affiné, sa pâte devient légérement cassante et ses arômes caprines se renforcent.
C'est un fromage que l'on doit retrouver sur votre plateau de Pâques.
il se marrie parfaitement avec un vin blanc sec - un sancerre par exemple.
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