Le Brillat-Savarin est un fromage onctueux, souple et qui souvent permet de mettre en exergue les saveurs du produit associé.
La Truffe noire (melanosporum) est un champignon qui se récolte de Novembre à Février. Sa meilleure période de récolte, où elle développe ses saveurs caractéristiques de sous-bois humide et de noisette, est le mois de Janvier, au milieu de l'hiver après une gestation de 9 mois.
Pour préparer le Brillat-Savarin aux truffes, on coupe le fromage en son milieu, puis on étale une très légère couche de mascarpone où l'on dépose délicatement des rondelles de truffes. Puis on referme le fromage, et on le laisse en cave 2 à 3 jours pour permettre aux saveurs de la truffe de se diffuser dans le fromage.
Le fromage fait office d'accélérateur de goût, en effet il sublime les arômes de la truffe et immédiatement, en bouche, vous êtes transporté dans des sous bois humides avec des pointes noisetées. Un pur plaisir gourmand.
Le saviez-vous?
La Truffe était un champignon très appréciée aux temps des Romains, qui la dégustait en fin de repas souvent accompagnée de cannelle.
Il a fallu attendre le célèbre critique culinaire, Mr Brillat-savarin, pour voir réapparaitre la truffe sur les tables. C'est en l'honneur de Mr Brillat-Savarin que le celèbre fromager, Mr Androuet, décida de rebaptiser un fromage appelé "Le Délice des Gourmets" en "Brillat-Savarin". C'était donc une évidence de marier les 2 produits pour notre plus grand plaisir gourmand.
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