Ce fromage est produit dans la région de Poitiers. à base de lait cru.
Il reprend les caractéristiques de son grand cousin le Selles sur cher, dont il a pris la forme ronde, la croûte recouverte de cendre (cela favorise l'affinage du fromage)
Son goût est légèrement salé avec des pointes d'acidités. Frais, sa pâte est moelleuse et elle devient cassante lorsque l'affinage s'allonge.
ce fromage se marie idéalement avec un vin blanc cépage sauvignon.
Vin blanc sec: Cour-Cheverny (cépage: Romorantin)Vin rouge: St Nicolas de Bourgueil (cépage: Cabernet-Franc)
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