Le Carré d'Ambre est un chèvre produit dans le Jura, une région plus connue pour ces fromages au lait de vache.
Il s'agit donc d'une petite production artisanale qui en fait un fromage de chèvre assez difficile à trouver même en France.
Ce fromage carré à croûte orange et pâte ivoire est lavé au Marc du Jura pendant sa période d'affinage.
Il a un parfum puissant, mais un goût subtil et légèrement salé.
Ce fromage se marie avec un vin d'Arbois ou une bière brune.
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