La Marotte est une tomme de brebis produite en Aveyron.
Ce fromage au lait entier à pâte pressée mi cuite, est affiné en cave naturelle sur les contreforts du plateau du Larzac.
Sa saveur est délicate et pousse vers des touches d'ananas lorsque l'affinage atteint au moins 6 mois.
Coupé en 2 par la largeur, on peut utiliser ce fromage avec une Girolle pour en faire des corolles de fromage de brebis originales et fondantes.
On associera ce fromage avec un vin méconnu les côtes du Lot de la région de Cahors, un assemblage de chardonnay, chenin, muscadelle et sauvignon.
Pacherenc-du-vic-bilh sec
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