Soumaintrain IGP

Le Soumaintrain, fromage au lait de vache lavé au marc de Bourgogne

Le Soumaintrain est un fromage au lait de vache cru ou pasteurisé, à pâte molle non pressée et non cuite, et à croûte lavée et humide, de couleur orange. Il contient 45% de matière grasse.

De forme cylindrique de 13 centimètres de diamètre et 4 centimètres d'épaisseur, sa période d'affinage est de 6 à 8 semaines, au cours desquelles le fromage est lavé en saumure avec du marc dilué. Cette opération a lieu entre une et trois fois par semaine, la proportion du marc augmentant progressivement. C'est un fromage à fermentation lente.

Sa pâte est très crémeuse et riche en saveur. On le déguste surtout en hiver, mais il est également vendu presque " frais ", avec une pâte pratiquement blanche et particulièrement fondante.

De part son affinage, ses saveurs sont franches et puissantes. La croûte est orangée et légèrement striée.

Poids
200 g
(7 Ozs)
Affinage
Minimum 6 semaines
FROMAGE
à la pièce
Saison
Printemps
Automne
Hiver

Mariage vin

Vin blanc de savoie, Jurançon Sec, Côte de Beaune

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