L'Encalat a la même forme, le même poids, sa croute à la même couleur que le Camembert de Normandie, mais ce fromage est produit à partir de lait de brebis.
La pâte est souple et onctueuse. Le goût légèrement acidulé s'intensifie lorsque l'affinage s'allonge.
Un "camembert" au lait de brebis... à goûter absolument.
Jurançon sec
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