Le Gruyère traditionnel est fabriqué dans les cantons de Fribourg, Neuchâtel et Vaud.
Il appartient à la famille des pâtes cuites à croûte brossée.
Pour les Suisses, le Gruyère tient son nom des comtes de Gruyère dont le blason était orné d'une grue. L'implantation de cette famille dans le canton de Fribourg date du IX siècle.
Pour les Français, qui appellent également "Gruyère" leurs productions de Savoie, Bourgogne et Franche-Comté, ce mot serait issu de gruyer homme qui au Moyen-Age percevait les impôts sous forme de coupes de bois ou de fromages.
Ceci dit, les Français emploient de façon abusive le mot "gruyère" et désignent par là tous les fromages à pâte pressée cuite en forme de grande meule.
Fabriqué à partir de lait cru, le Gruyère est affiné au minimum 6 mois. Sa meule mesure de 40 à 65cm de diamètre, fait une dizaine de centimètres d'épaisseur et pèse entre 20 et 50kg.
Le véritable Gruyère Suisse a une pâte couleur ivoire, légèrement poisseuse à cause du traitement à la saumure. Sa saveur est plus ou moins fruitée selon le temps passé en cave. Et les trous que l'on trouve habituellement dans les Gruyères Français sont rares !
Véritable délice ce fromage se déguste en fin de repas, proposé sur un plateau, ou accompagné de noix et de lamelles de poires fondantes.
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