Ce merveilleux fromage bleu est le plus célèbre concurrent de notre Roquefort.
Bien qu'il soit fabriqué dans les parties de Leicestershire, Derbyshire et Nottinghamshire, il a reçu son nom au 18ème siècle parce qu'il a été d'abord vendu dans le petit village de Stilton dans le Huntingdonshire.
Le Stilton est fait à partir de lait de vache entier et l'on affine pendant 4 à 6 mois.
C'est pendant cette période que l'on procède au pencilium roqueforti. Ce processus crée un intérieur jaune pâle avec des veines bleues-vertes. La texture est riche et crémeuse mais légèrement friable.
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