La Tomme de Belloc est fabriqué à partir du lait de brebis Manech, les brebis au nez rouge.
Le lait est récolté dans les fermes alentours, puis transporté à l'Abbaye de Notre-Dame de Belloc où on le transforme en fromage.
Le fromage a une pâte fine, mais dense, et très riche en matières grasses.
La saveur est forte et persistante, un peu comme du sucre roux qui aurait caramélisé. C'est le résultat d'un long affinage d'un minimum de 6 mois.
en tranche
Vin blanc: Pacherenc du Vic Bilh (cépages: Arrufiat, Manseng)
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