Le Trèfle est un fromage de chèvre fermier, salé et cendré en surface, à croûte fleurie de couleur grise à cendrée.
Sa pâte est fine, fondante, et légèrement crémeuse. Sa forme rappelle un trèfle à 4 feuilles, dont la tranche est légèrement arrondie. Sa hauteur est d'environ 3cm pour un poids d'à peu près 180g.
Le fromage est élaboré à partir de lait cru de chèvre collecté dans une aire géographique qui s'étend sur une partie des 4 départements du Loir-et-Cher, de la Sarthe, et l'Eure-et-Loir, et de l'Orne.
Sancerre
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