Ce petit fromage au lait de chèvre est fabriqué en Auvergne. Proche cousin du Rocamadour, ce fromage est défendu par une association regroupant des producteurs fermiers et des petits industriels.
Les origines de ce fromage remontent à l'invasion arabe qui jadis introduisit les chèvres en France. Le Palet du Marsois présente une croûte jaune pâle, une texture fine et homogène. Il a une forme régulière.
Ce fromage dégage une odeur de noisette et présente une délicieuse saveur lactée. Au printemps il sera frais et fleurant bon l'herbe et les pâturages; en été, davantage affiné, il sera plus sec.
En automne il devient dur et cassant. Certains l'aiment chaud sur un lit de salade.
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