Fabriqué à partir de lait de vache se nourrissant de l'herbe très riche et parfumée des plateaux volcaniques d'Auvergne, le Saint-Nectaire fermier (on le reconnait par sa plaque ovale verte de caséïne) est affiné au coeur d'anciennes caves à vin.
Sa pâte jaune crémeuse et onctueuse doit avoir une saveur prononcée de terroir.
A maturation, son épaisse croûte dégage une odeur de paille.
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