C'est finalement un fromage assez récent puisqu'il n'apparaît qu'au milieu du siècle dernier.
Un fermier auvergnat imagina d'ensemencer du lait caillé avec la moisissure bleue qui se formait sur le pain de seigle puis de le percer avec une aiguille.
L'air pénétrant ainsi dans les trames fit le reste et on obtient le Bleu d'Auvergne.
Son terroir correspond au Puy de Dôme et au Cantal.
Le lait de vache Salers est le meilleur pour donner un résultat qui correspond aux attentes des gourmets.
Une odeur puissante est gage de qualité. Le goût est fort et corsé.
La pâte est onctueuse voire légèrement grasse avec un persillage bleu vert.
Le bleu d'Auvergne accompagne idéalement un vin blanc moelleux
Vin blanc liquoreux: Jurançon (cépages: Manseng, Courbu)Vin rouge charpenté: Madiran (cépages: Tannat, Cabernet)
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