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Valencay

Valencay, fromage au lait de chevre disponible à la vente

Sa forme de pyramide trapue est la caractéristique commune de plusieurs fromages de chèvre berrichons (le Pouligny Saint Pierre, le Levroux,.). Au cours de son affinage, il est placé durant 4 à 5 semaines dans un hâloir ventilé où il se couvre peu à peu d'une mince peau tachetée de bleu. L'histoire raconte que le Valençay prit sa forme pyramidale pour célébrer le retour de Napoléon de ses campagnes d'Egypte. Autre légende. les fermiers auraient voulu tout simplement imiter la forme du clocher de l'église du village de Valençay. Le Valençay garde longtemps son moelleux et son goût long en bouche de noisette grâce à la fine poudre de charbon de bois dont on l'enrobe pour le conserver. La texture de sa pâte est fine et onctueuse.

 

En savoir plus
Matière grasse (%) : 45%
Protides (g) : 20
Lipides (g) : 25
Glucides (g) : trace
Sel (g) : 1 à 2g
Valeur énergétique kCal : 300
Valeur énergétique Kj : 1300
Ferment : oui
Traitement du lait : Lait cru / Raw milk / Leche cruda / Rohe Milch / Leite cru / Latte crudo di capra
Ingrédients : Lait cru de chèvre, sel, ferments lactiques, presure / Goat raw milk, salt, lactic ferments, rennet / Leche cruda de cabra, sal, fermentos lácticos, cuajo / Rohe Ziegenmilch, Salz, Milchsäurebakterien, Renne / O leite cru de cabra, salgue, fermentos lácticos, abomaso / Latte crudo di capra, sale, fermenti lattici, caglio
Allergènes : Lait et produits laitiers Œuf et dérivés de l'œuf Fruit à coques / Milk and derivatives Egg and by-products of the egg Nut / Leche y derivados Huevo y subproductos del huevo Frutos de cascara / Milch und Milcherzeugnisse Ei und Eierzeugnisse Schalenfruechte / Leite e produtos lacteos Ovo e subprodutos de ovo Noz / Latte e prodotti lattiero-caseari uovo e derivati dall'uovo frutta a gusci

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Saison
P - E - A
Affinage
Minimum 5 semaines

Fromage à la pièce

Poids
220 g (7,7 Ozs)

Mariage vin - fromage

Vin blanc sec: Valençay (cépages: Sauvignon, Chardonnay)Vin rouge léger: Touraine (cépages: Gamay Noir, Cabernet-Franc)


Fromages

 

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