L'histoire raconte que le Valençay prit sa forme pyramidale pour célébrer le retour de Napoléon de ses campagnes d'Egypte. Autre légende. les fermiers auraient voulu tout simplement imiter la forme du clocher de l'église du village de Valençay.
Sa forme de pyramide trapue est la caractéristique commune de plusieurs fromages de chèvre berrichons (le Pouligny Saint Pierre, le Levroux,.).
Au cours de son affinage, il est placé durant 4 à 5 semaines dans un hâloir ventilé où il se couvre peu à peu d'une mince peau tachetée de bleu.
Le Valençay garde longtemps son moelleux et son goût long en bouche de noisette grâce à la fine poudre de charbon de bois dont on l'enrobe pour le conserver. La texture de sa pâte est fine et onctueuse.
Un vin blanc sec de Valencay (cépage sauvignon) est le compagnon idéal de ce fromage.
Vin blanc sec: Valençay (cépages: Sauvignon, Chardonnay)Vin rouge léger: Touraine (cépages: Gamay Noir, Cabernet-Franc)
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