Le plus connu des fromages des Pyrénées.
Il porte le nom du village où il est fabriqué, aux environs de Couserans, dans le comté de Foix.
Selon la légende, il reçut les faveurs de Louis VI le Gros qui traversa la région au XII siècle.
Le Bethmale est certainement le plus doux des fromages au lait de vache des Pyrénées.
De pâte mi-dure, pressée mais non cuite, il garde une forte odeur de cave.
Durant son affinage, le fromage est retourné et brossé quotidiennement.
A déguster avec de la confiture de cerise noire
Vin rouge: Collioure (cépages: Grenache , Mourvèdre, Syrah)
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