Caillage à base de présure naturelle, moulage manuelle, salage à sec, affinage en hâloir pendant une durée de 4 à 10 semaines.
Fromage de brebis au lait thermisé de type venacais à pâte douce et tendre.
Fromage onctueux, alerte et raffiné. On y retrouve le parfum du maquis, qui reflète l'âme de cette région.
Origine : Lait de brebis collecté dans des cheptels de race corse, élevés dans les plaines de la côte orientale, avec une alimentation naturelle de type "parcours".
Vin blanc: Muscat du Cap Corse (cépage: Muscat)
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