Ce petit fromage languedocien est fait à partir de lait cru de brebis auquel on ajoute de la présure naturelle. La pâte est ferme, d'une couleur jeune pâle, presque translucide. Agé de 2 mois, ce fromage développe des saveurs très proches de celles du miel. Pendant l'affinage, le fromage est lavé 2 ois par semaine avec de l'eau salée, puis on le pulvérise avec du Grenache ambré, un vin local qui ressemble fortement au Xérès.
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