Raymond Gaugry, fromager réputé en Bourgogne, est le créateur de ce fromage artisanal.
Son parfum, fort et persistant, est le signe d'un grand fromage à découvrir sans tarder ! Elaboré à partir de lait de vache, son affinage dure un minimum de 1 mois, sa croûte devient humide et rougeâtre. Celle-ci est lavée tous les 2 jours à l'eau salée.
Sa pâte fine est suave et crémeuse. Son goût puissant et pénétrant est cependant moins fort que celui de l'Epoisses.
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