Le Banon est un petit fromage de fabrication très ancienne. On dit que le Banon était déjà servi à la table des empereurs romains.
Son berceau géographique se situe autour de la ville de Banon, dans les pâtures sèches de Haute-Provence.
De fabrication artisanale, il est produit à base de lait de chèvre. Affiné dans des feuilles de châtaigniers liées par un brin de raphia naturel, le Banon est ainsi isolé de l’air.
Légèrement tanniques, ces feuilles de châtaignier contribuent au goût spécifique du Banon et favorisent sa conservation. La pâte est souple, puis elle devient crémeuse si l'on poursuit l'affinage en cave humide.
Dans la région de Banon, on aime le savourer à la petite cuillère, accompagné d'un vin de Provence bien frais, rouge ou blanc.
Légèrement tanniques, ces feuilles de châtaignier contribuent au goût spécifique du Banon et favorisent sa conservation. La pâte est souple, puis elle devient crémeuse si l'on poursuit l'affinage en cave humide.
Cassis blanc Cépage: Ugni, Clairette, Marsanne, Doucillon, Sauvignon, Pascal
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