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Livarot

Livarot , fromage au lait de vache disponible à la vente

Pâte molle à croûte lavée, le Livarot est l'un des plus anciens fromages de Normandie et le plus consommé de la région à la fin du XIXème siècle. Les chroniqueurs de l'époque le qualifiaient de "viande du pauvre " en raison de ses qualités hautement nutritives. Il est cerclé de cinq bandes de joncs aquatiques, cultivés spécifiquement pour cet usage, qui l'empêchent de s'affaisser au cours de l'affinage. Ces cinq bandes qui évoquent les cinq galons d'un colonel lui ont valu le surnom de "colonel ". Elles sont aujourd'hui plus folkloriques que réellement utiles, d'autant que les laiteries industrielles n'ont pas hésité à les remplacer par des bandes de papier vert. Les amateurs se délectent de sa forte odeur et sa saveur ample et pénétrante. Décoré de l'AOC en 1975, le "colonel " est produit dans une zone très restreinte du Pays d'Auge. Selon la durée d'affinage, la pâte d'un jaune d'or soutenu, est plus ou moins piquante et parfumée. Au cours de son affinage, le Livarot est coloré en rouge orangé avec de la teinture naturelle de rocou (une plante d'Amérique du sud) ce qui donne cette teinte brune / rouge chaude et raffinée à la croûte bien lisse et bien brillante.

 

En savoir plus
Matière grasse (%) : 40%
Protides (g) : 23
Lipides (g) : 21
Mat. gras. acides gras sat. (g) : 14
Glucides (g) : 0.4
Sel (g) : 1.6
Valeur énergétique kCal : 283
Valeur énergétique Kj : 1175
Ferment : oui
Traitement du lait : Pâte molle à croûte lavée Lait cru de vache / Soft dough with washed rind Raw cow milk / Pasta blanda y corteza lavada Leche cruda de vaca / Weichkäse mit Rotschmierrinde Rohe Kuhmilch / Queijo de pasta mole e casca lavada Leite cru de vaca / Pasta molle a crosta lavata Latte crudo di mucca
Ingrédients : Lait de vache, sel, ferments, présure / Cow's milk, salt, ferments, rennet / Sal, fermentos lácticos, cuajo / Salz, Milchsäurebakterien, Renne / Leite de vaca, sal, fermentos, abomaso / Latte di mucca, sale, fermento, caglio
Allergènes : Lait et produits laitiers Œuf et dérivés de l'œuf Fruit à coques / Milk and dairy products Egg and by-products of the egg Nut / Leche y derivados Huevo y subproductos del huevo Frutos de cascara / Milch und Milcherzeugnisse Ei und abgeleitet vom Ei Schalenfrüchte / Leite e produtos lácteos Ovo e derivados do ovo Fruto à cascos / Latte e prodotti lattiero-caseari Uovo e derivati dall'uovo Frutto a gusci

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1
mois
Saison
P - E - A
Affinage
1 mois
Minimum

Fromage à la pièce

Poids
500 g (17,5 Ozs)

Mariage vin - fromage

Cidre ou Liquoreux blanc: Coteaux de l'Aubance (cépage: Chenin Blanc)Vin rouge: Non !


Fromages

 

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