Apparu en Hollande au XVI siècle, le Gouda était fabriqué dans les fermes à proximité du village du même nom aux alentours de Rotterdam.
Le fromage connut un engouement et un succès rapide. Sa production augmenta avec l'ouverture des laiteries industrielles au début du XX siècle.
Pour déterminer sa qualité, les connaisseurs le "sonnent" en le tapotant. Si le Gouda sonne plein, cela signifie qu'il est bon. Il a alors sa place sur un plateau.
La caractéristique du véritable Gouda (attention aux plagiats !): toutes les meules sont identifiées par une plaque de caséine. Il existe deux Gouda, l'un à 40% de matières grasses, l'autre à 48% (on l'appelle volvet).
Le Gouda est parfois aromatisé, le plus souvent avec du cumin, mais aussi avec des graines de moutarde.
Jeune, le Gouda se mange en toutes circonstances, découpé en lamelles.
Sa pâte est très dure, de couleur jaune clair ou ocre selon la durée de l'affinage.
Vieux, accompagnez-le d'un grand cru car il exaltera la saveur du vin sans imposer son goût, et n'en deviendra que plus admirable.
Beaujolais fruité ou biére brune
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