Rocamadour

AOC, Jeune (entre 1 et 2 semaines d'affinage) il dégage des arômes lactiques et sa saveur est légèrement noisettée.

Le Cabécou de Rocamadour ou Rocamadour car, depuis l'obtention de l'AOC en 1996, les producteurs fermiers ont abandonné le nom de Cabécou, trop générique, pour ne conserver que Rocamadour et ainsi se démarquer des nombreux Cabécou existants.

C'est un très vieux fromage qui remonte probablement à l'époque de l'invasion barbare (qui s'est accompagnée de l'introduction de la chèvre dans le Sud-Ouest)au Moyen-Age.

Ce petit palet se déguste, selon les goûts, à plusieurs stades d'affinage.

Jeune (entre 1 et 2 semaines d'affinage) il dégage des arômes lactiques et sa saveur est légèrement noisettée.

Au fil des semaines, ses caractéristiques se renforcent. La pâte est blanche, souple et moelleuse. Sa croûte est trés fine.

Poids
120 g
(4,2 Ozs)
Affinage
Minimum 2 semaines
FROMAGE
à la pièce
Saison
Printemps
Eté
Automne

Mariage vin

Vouvray blanc sec

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