Ce fromage artisanal est également connu sous le nom de "Puant de Lille", ou "Gris de Lille". C'est un Maroilles macéré trois mois en saumure, ce qui lui confère un subtil goût salé.
Le terme puant lui convient bien: il sent effectivement très fort.
Mais pour beaucoup, plus il sent, plus il est apprécié. C'était, parait-il, le fromage préféré des mineurs de fond.
