Ce fromage artisanal qui porte le nom d'une petite rivière du nord de la Corse a une croûte collante, marquée par la faisselle où le caillé s'est égoutté. De saveur concentrée, sa pâte n'est pas très souple au toucher. Durant l'affinage qui dure minimum 2 mois, le fromage est retourné et frotté tous les 2 jours
